Para editar um pedido, seu status deve estar como Novo ou Pendente. Então, caso ele esteja com outro status (ex: Aprovado), primeiramente altere o status dele para Pendente pelo select de status no canto superior direito do pedido.
Após isso, basta clicar nos ícones de edição (lápis) ao lado das informações a serem atualizadas e ir alterando com as novas informações.
Veja abaixo um vídeo tutorial de exemplo onde no final é adicionada uma parcela ao pedido, mesmo uma das parcelas já tendo sido paga:
